Friske æg kan være sværere at pille end knap så friske. Måske er det det?

Oprindeligt indlæg af Phenylalanin

Friske æg kan være sværere at pille end knap så friske. Måske er det det?

Det kan da ikke udelukkes. Så løser det sig selv.

Jeg oplever det også af og til men jeg kan ikke finde en fællesnævner for hvad hunnen det er der sker. Jeg har resigneret. Nogle æg ER bare sådan.

Jo friskere ægget er, jo sværere er det at pille.
Andet er det ikke

Hentet fra Danæg's hjemmeside

Hvorfor er et friskt, hårdkogt æg svært at pille?
Et frisk og nylagt æg er svært at pille. En betingelse for, at et hårdkogt æg kan pilles er, at pH er over 8,7. Forklaringen menes at være, at den indsugede luft har adskilt skalhinderne, og at den højere pH-værdi har forøget koagulationstilbøjeligheden af hinderne. pH i et nylagt æg er 7,6, og det tager ca. 2 døgn ved stuetemperatur, før pH er over 8,7.

Hvordan kender man et frisk æg
Et friskt æg har en høj og buet æggeblomme og en hvide, der er delt i to lag – et tyk hvide, som ligger tæt omkring blommen, og en tynd hvide, der ligger yderst. Det friske æg synker til bunds i vand og kan desuden være svært at pille når det er kogt.

---------- og så bare fordi jeg synes det er interessant viden ----------------
Har æggets alder betydning for æggets brug i madlavningen?
Ja, især æggehvidens funktionelle egenskaber ændres med alderen og ved opbevaring ved for høj temperatur. Den tykke æggehvide bliver mere tyndtflydende, fordi ovomucinet nedbrydes pga. pH-stigningen. Det betyder, at hviden flyder mere ud, når der laves spejlæg eller porcherede æg. Og pisket æggehvide er ikke så stabil.

---------------- der står rigtig meget interessant ------------
Spørgsmål og svar om æg

Super tråd! Et af livets store mysterier.
De sidste par gange, jeg har købt æg, har de været usædvanligt lette at pille, som i 2 stykker eller sådan. De må virkeligt have været gamle! Hehe.

Det er en syg høne, der har lagt det æg

Punkterer i ægget inden kogningen? Og hvorfor egentlig det lille prik?

Oprindeligt indlæg af ShamanyPurple

Punkterer i ægget inden kogningen? Og hvorfor egentlig det lille prik?

Nej jeg gør ikke. Angiveligt skulle det forhindre ægget i at revne under kogning men jeg synes nu det er SÅ sjældent det sker så jeg gider ikke.